吃粗粮不宜细加工-新华网 - 澳门葡京官方网站
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2018年05月07日 16:04:37 来源: 今晚报

  现在不少人热衷吃粗粮,认为粗粮比细粮营养更丰富,但粗粮的口感粗糙,人们食用前往往会精细加工。本市公共营养师王鑫提示,把粗粮做得太精细,虽然解决了口感问题,但同样也流失了营养成分,失去了吃粗粮的意义。

  粗粮外观简陋,口感粗糙。有人烹饪时,会在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等,做出来的食品就会细腻软糯,好看又好吃,但这些添加的东西已经把粗粮的优点给平衡没了。还有人用油炸的方式做粗粮点心,这更不可取,不仅增加了脂肪,还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。

  吃粗粮的最佳烹饪方法是蒸着吃,单纯吃粗粮不好下咽,可以将粗粮和细粮搭配着吃。比如,可以把各种粗粮和大米一块蒸成杂粮米饭,营养不会流失,也能改善口感。粗粮中含有较多纤维素,需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。一般来讲,多吃一倍纤维素,就要多喝一倍水。所以吃完粗粮后,要多喝两杯水,一般饭后1小时饮用最好。(刘波)

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